Витамин C - привычная каждому биологически активная добавка, незаменимая в сезон вирусов и простуды. Аскорбинка воспринимается как важный элемент для иммунитета, хотя ее применение не ограничивается этим. Довольно широко распространено использование, например, в пищевой промышленности.
Вопреки сложившемуся мнению, что витамин C может быть лишь БАДом, всего лишь треть произведенной аскорбиновой кислоты идет на нужды фармацевтического производства, все остальное применяется в качестве стабилизатора и консерванта в пищевых продуктах. Благодаря его свойствам еда на дольше сохраняет свой цвет, аромат и питательные вещества. При добавлении аскорбиновой кислоты в мясо в нем снижается остаточное содержание нитритов, а в выпечке предотвращается распад теста.
Функции витамина C в пище:
- Антиоксидант в растворах;
- Защита жиров и масел от прогоркания;
- Сокращение количества нитритов при обработке мясной продукции;
- Улучшение качества пшеничной муки;
- Замедление процесса брожения фруктов и овощей;
- Придание прозрачного цвета вину и пиву.
Таким образом, добавление аскорбиновой кислоты в блюда во время приготовления усилит его вкус и аромат, а также наполнит полезными питательными веществами. Ее можно добавлять в фарш в виде раствора и в рассол для рыбы. Полезно распылять разбавленную водой аскорбинку на свежезамороженные ягоды и фрукты, чтобы обезопасить их от потемнения и сохранить витамины.
Однако стоит иметь в виду, что витамин C очень чувствителен к нагреванию, воздействию солнечных лучей и долгому соприкосновению с кислородом. Во время приготовления пищи, а еще при длительном хранении, он может разрушаться. Но при воздействии низких температур этот процесс замедляется.
Использовать для приготовления пищи можно только аскорбиновую кислоту чистого состава, без красителей, консервантов и сахара. Такой, как витамин C от «Мелиген». Этот производитель единственный, кто выпускает на российском рынке аскорбиновую кислоту от швейцарской компании DMS – лидера мирового фармакологического сырья. При использовании этой аскорбинки можно быть уверенным, что получаешь качественный продукт и эффективный результат.
